Câu chuyện
Một bản Sonata được tạo nên từ cấu trúc chặt chẽ và sự tinh tế trong từng chuyển động. SONATA cũng vậy. Từ Arabica Lâm Đồng được tuyển chọn đến những mẻ rang điều chỉnh thủ công, từng công đoạn đều hướng đến một hương vị cân bằng, rõ nét và mang cá tính riêng.
Hương vị
- Hương vị
- Thoảng trái cây đỏ, sô-cô-la đen, caramel, vani
- Hậu vị
- Sạch vị
Công thức pha
Drip V60
- Cà phê
- 20 g
- Nước
- 320 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 16
- Nhiệt độ nước
- 93°C
- Độ xay
- Vừa mịn
- Tổng thời gian
- 2:45
Các lần rót
| Mốc | Việc | Cân đến |
|---|---|---|
| 0:00 | Rót ủ (bloom), chờ 45 giây | 60 ml |
| 0:45 | Rót vòng tròn từ tâm ra | 200 ml |
| 1:15 | Rót nốt | 320 ml |
Các bước
- Tráng giấy lọc bằng nước nóng, đổ bỏ nước tráng
- Cho 20 g cà phê vào, lắc nhẹ cho mặt phẳng
- Rót theo bảng Các lần rót, rót chậm theo vòng tròn từ tâm ra
- Chờ nước chảy hết, lắc nhẹ bình rồi thưởng thức
Mẹo: Chua gắt thì xay mịn hơn một nấc; đắng, chát thì xay thô hơn.
Phin
- Cà phê
- 20 g
- Nước
- 100 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 5
- Nhiệt độ nước
- 92°C
- Độ xay
- Vừa
- Tổng thời gian
- 4–5 phút
Các bước
- Tráng phin và ly bằng nước sôi
- Cho 20 g cà phê vào phin, lắc nhẹ cho mặt phẳng, đặt nắp gài lên
- Rót 20 ml nước, ủ 30 giây cho cà phê nở
- Rót tiếp đến đủ 100 ml, đậy nắp, chờ nhỏ giọt hết
- Uống đen, hoặc thêm sữa đặc và đá tùy thích
Mẹo: Nhỏ giọt nhanh quá (dưới 3 phút) thì ấn nắp gài chặt hơn; chậm quá (trên 6 phút) thì nới ra.
French press
- Cà phê
- 20 g
- Nước
- 300 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 15
- Nhiệt độ nước
- 93°C
- Độ xay
- Thô
- Tổng thời gian
- 4 phút
Các bước
- Tráng bình bằng nước nóng
- Cho 20 g cà phê xay thô vào bình
- Rót 300 ml nước, khuấy nhẹ cho cà phê ngập đều
- Đậy nắp, chưa nhấn, chờ 4 phút
- Nhấn từ từ rồi rót hết ra ly ngay
Mẹo: Rót hết ra ly sau khi nhấn — để lại trong bình cà phê sẽ đắng dần.
Espresso
- Cà phê
- 18 g
- Nước
- 36 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 2
- Nhiệt độ nước
- 92°C
- Độ xay
- Rất mịn
- Tổng thời gian
- 28 giây
Các bước
- Xay 18 g cà phê ngay trước khi pha, dàn đều trong tay cầm
- Nén phẳng, chắc tay
- Chiết đến khi được 36 g cà phê trong 28 giây
Mẹo: Chảy nhanh và chua thì xay mịn hơn; chảy chậm và đắng thì xay thô hơn.
Cold brew
- Cà phê
- 100 g
- Nước
- 1000 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 10
- Độ xay
- Thô
- Tổng thời gian
- 12–16 giờ
Các bước
- Trộn 100 g cà phê xay thô với 1 lít nước lọc lạnh trong bình
- Khuấy nhẹ cho cà phê ngấm đều, đậy kín
- Để ngăn mát 12–16 giờ
- Lọc bỏ bã bằng giấy lọc hoặc vải lọc
- Uống với đá; thấy đậm thì pha thêm nước hoặc sữa. Giữ ngăn mát, dùng trong 1 tuần
Mẹo: Muốn đậm hơn thì tăng cà phê lên 120 g, đừng ngâm quá 24 giờ.