Câu chuyện
Trong âm nhạc, FORTE thể hiện sức mạnh của thanh âm. Với VOC, đó là cá tính mạnh mẽ của những hạt Culi Việt Nam. Đậm đà, dứt khoát và đầy nội lực, FORTE không tìm cách trở nên khác biệt bằng sự cầu kỳ, mà bằng chính bản chất chân thực của mình.
Hương vị
- Hương vị
- Sô-cô-la đen, caramel, hạt rang
- Độ đậm
- Đậm, đầy
- Hậu vị
- Êm
Công thức pha
Phin
- Cà phê
- 20 g
- Nước
- 100 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 5
- Nhiệt độ nước
- 95°C
- Độ xay
- Vừa
- Tổng thời gian
- 4–5 phút
Các bước
- Tráng phin và ly bằng nước sôi
- Cho 20 g cà phê vào phin, lắc nhẹ cho mặt phẳng, đặt nắp gài lên
- Rót 20 ml nước, ủ 30 giây cho cà phê nở
- Rót tiếp đến đủ 100 ml, đậy nắp, chờ nhỏ giọt hết
- Uống đen, hoặc thêm sữa đặc và đá tùy thích
Mẹo: Nhỏ giọt nhanh quá (dưới 3 phút) thì ấn nắp gài chặt hơn; chậm quá (trên 6 phút) thì nới ra.
Moka pot
- Cà phê
- 18 g
- Nước
- 125 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 6,9
- Độ xay
- Mịn
- Tổng thời gian
- 4–5 phút
Các bước
- Đổ nước vừa đun sôi vào bình dưới, đến ngay dưới van xả
- Cho 18 g cà phê vào phễu, gạt phẳng, không nén
- Vặn chặt hai phần, đặt lên bếp lửa vừa, mở nắp
- Cà phê chảy ra đều thì hạ lửa nhỏ; nghe tiếng rít thì nhấc khỏi bếp ngay
Mẹo: Dùng nước nóng sẵn để cà phê không bị hâm lâu trên bếp, bớt vị khét.
Espresso
- Cà phê
- 18 g
- Nước
- 27 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 1,5
- Nhiệt độ nước
- 90°C
- Độ xay
- Rất mịn
- Tổng thời gian
- 25 giây
Các bước
- Xay 18 g cà phê ngay trước khi pha, dàn đều trong tay cầm
- Nén phẳng, chắc tay
- Chiết đến khi được 27 g cà phê trong 25 giây
Mẹo: Rang đậm dễ đắng: thấy đắng gắt thì dừng shot sớm hơn hoặc giảm nhiệt 1–2°C.
Cold brew
- Cà phê
- 100 g
- Nước
- 1000 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 10
- Độ xay
- Thô
- Tổng thời gian
- 12–16 giờ
Các bước
- Trộn 100 g cà phê xay thô với 1 lít nước lọc lạnh trong bình
- Khuấy nhẹ cho cà phê ngấm đều, đậy kín
- Để ngăn mát 12–16 giờ
- Lọc bỏ bã bằng giấy lọc hoặc vải lọc
- Uống với đá; thấy đậm thì pha thêm nước hoặc sữa. Giữ ngăn mát, dùng trong 1 tuần
Mẹo: Robusta cho cold brew đậm, rất hợp pha với sữa.