Công thức pha
Phin
- Cà phê
- 20 g
- Nước
- 100 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 5
- Nhiệt độ nước
- 95°C
- Độ xay
- Vừa
- Tổng thời gian
- 4–5 phút
Các bước
- Tráng phin và ly bằng nước sôi
- Cho 20 g cà phê vào phin, lắc nhẹ cho mặt phẳng, đặt nắp gài lên
- Rót 20 ml nước, ủ 30 giây cho cà phê nở
- Rót tiếp đến đủ 100 ml, đậy nắp, chờ nhỏ giọt hết
- Uống đen, hoặc thêm sữa đặc và đá tùy thích
Mẹo: Nhỏ giọt nhanh quá (dưới 3 phút) thì ấn nắp gài chặt hơn; chậm quá (trên 6 phút) thì nới ra.
Moka pot
- Cà phê
- 18 g
- Nước
- 125 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 6,9
- Độ xay
- Mịn
- Tổng thời gian
- 4–5 phút
Các bước
- Đổ nước vừa đun sôi vào bình dưới, đến ngay dưới van xả
- Cho 18 g cà phê vào phễu, gạt phẳng, không nén
- Vặn chặt hai phần, đặt lên bếp lửa vừa, mở nắp
- Cà phê chảy ra đều thì hạ lửa nhỏ; nghe tiếng rít thì nhấc khỏi bếp ngay
Mẹo: Dùng nước nóng sẵn để cà phê không bị hâm lâu trên bếp, bớt vị khét.
Espresso
- Cà phê
- 18 g
- Nước
- 27 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 1,5
- Nhiệt độ nước
- 90°C
- Độ xay
- Rất mịn
- Tổng thời gian
- 25 giây
Các bước
- Xay 18 g cà phê ngay trước khi pha, dàn đều trong tay cầm
- Nén phẳng, chắc tay
- Chiết đến khi được 27 g cà phê trong 25 giây
Mẹo: Rang đậm dễ đắng: thấy đắng gắt thì dừng shot sớm hơn hoặc giảm nhiệt 1–2°C.
Cold brew
- Cà phê
- 100 g
- Nước
- 1000 ml
- Tỉ lệ
- 1 : 10
- Độ xay
- Thô
- Tổng thời gian
- 12–16 giờ
Các bước
- Trộn 100 g cà phê xay thô với 1 lít nước lọc lạnh trong bình
- Khuấy nhẹ cho cà phê ngấm đều, đậy kín
- Để ngăn mát 12–16 giờ
- Lọc bỏ bã bằng giấy lọc hoặc vải lọc
- Uống với đá; thấy đậm thì pha thêm nước hoặc sữa. Giữ ngăn mát, dùng trong 1 tuần
Mẹo: Robusta cho cold brew đậm, rất hợp pha với sữa.